Há mais de um tipo de açúcar, mas a fórmula química do açúcar de mesa comum ou sacarose é C12H22O11. A sacarose é um dissacarídeo ou uma substância química composta de dois açúcares. "Di" significa dois e "sacarídeo" significa açúcar.
A sacarose é feita usando uma reação de condensação para combinar glicose moderadamente doce e frutose muito doce, ambos monossacarídeos. A reação de condensação elimina uma molécula de água.
Existem outros tipos de açúcares, como galactose, maltose e lactose.
Glicose, galactose e frutose, todos monossacarídeos, têm a mesma fórmula molecular, mas variam na estrutura molecular.
Lactose, sacarose e maltose, três dissacarídeos comuns, também têm a mesma fórmula molecular, mas diferentes fórmulas estruturais.
