Amilase salivar, também conhecida como ptialina, é o nome da enzima encontrada na saliva. A digestão dos alimentos começa na boca e essa enzima é fundamental para o início desse processo.
Uma das principais funções da amilase salivar é quebrar parte do amido encontrado nos alimentos e transformá-lo em um açúcar simples chamado maltose. Ele também ajuda a proteger a saúde geral da boca, ajudando a quebrar as partículas de alimentos presas nos dentes e prevenindo a cárie dentária. Outra de suas finalidades é ajudar a manter o pH da boca dentro da faixa básica.
