A diferença entre o linguado Dover e o linguado limão é que a sola do limão tem corpos mais arredondados e coloração mais clara no lado escuro (o lado sem os olhos). Ambas as solas têm sabor limpo , polpa levemente adocicada e muito popular em uma variedade de pratos de frutos do mar, de acordo com a Fine Seafood Company. Eles são intercambiáveis na maioria das receitas.
A Fine Seafood Company explica que, além do sabor delicioso, o linguado Dover tem polpa firme, que tem um gosto melhor um a dois dias após o processamento. Isso é uma bênção para restaurantes e cozinheiros domésticos, porque outros peixes de linguado começam a se deteriorar imediatamente e não se conservam bem.
A preparação mais popular de linguado de limão e de Dover é o "linguado a la Meunière", em que uma sola sem pele inteira é dragada em farinha, frita na frigideira e servida com rodelas de limão. Solas grandes demais para uma única pessoa produzem dois filetes médios. Muitas das receitas mais populares para filés de linguado exigem embrulhar cada filé em torno de um recheio e prendê-lo com palitos de dente. Cada "pacote" cozido no vapor ou assado faz uma porção.
O Harbor Fish Market recomenda combinar Dover e solas de limão com vinhos brancos suaves e molhos cremosos de vinho. Isso realça o delicado sabor do peixe sem dominá-lo.
