Quatro polissacarídeos são amido, glicogênio, celulose e quitina. A função do amido e do glicogênio é armazenar energia nas células de um corpo. A celulose e a quitina são projetadas para proteger as células.
Os polissacarídeos são compostos por vários monossacarídeos. Uma cadeia polissacarídica típica é formada por centenas de monossacarídeos individuais. Monossacarídeos representam as formas mais básicas de carboidratos. Eles representam a forma mais básica e simples de açúcar. Os monossacarídeos são sólidos cristalinos incolores e solúveis em água. Glicose ou dextrose, frutose ou levulose e galactose são os principais exemplos de monossacarídeos. Por exemplo, o xarope de milho com alto teor de frutose é um aditivo em uma ampla variedade de produtos alimentícios.
