Existem vários sucos digestivos utilizados no corpo humano, mas as enzimas digestivas, como a sucralase e a peptidase, estão todas na classe das hidrolases. Sucos adicionais são produzidos na boca e por outros órgãos.
A digestão humana é um processo complicado. Começa na boca, onde as glândulas salivares liberam a amilase salivar, que é um fluido que inicia o processo de decomposição do alimento à medida que ele é mastigado. A amilase salivar tem como alvo específico o amido dos alimentos. Assim que o alimento chega ao estômago, as células epiteliais produzem o que é comumente chamado de suco gástrico. Os sucos gástricos incluem uma combinação de ácido clorídrico, pepsinogênio e muco. O ácido clorídrico ativa a pepsina, que controla o processo de conversão das proteínas em peptídeos. A combinação de ácidos e alimentos agitados dentro do estômago é conhecida como quimo.
Processos químicos adicionais ajudam no processo de digestão. A bile do fígado auxilia na digestão das gorduras, enquanto os sucos pancreáticos tripsina, lipases e amilase decompõem as proteínas, as gorduras nos amidos e a gordura que é emulsificada pela bile do fígado. As enzimas intestinais incluem peptidases, sacarase, lactase e maltase e são responsáveis pela digestão de peptídeos, maltose, sacarose e lactose. Os nomes das enzimas, neste caso, são formados pela adição do sufixo -ase ao nome da molécula sobre a qual a ação ocorre. Todas as enzimas digestivas se enquadram na classe das hidrolases, o que significa que uma molécula de água é adicionada ao processo para quebrar a ligação química.
