Em uma reação enzimática, há uma relação hiperbólica entre a taxa de reação e a concentração de substrato, explica um recurso do site da University College London. Em uma concentração baixa de substrato, há uma inclinação aumento da taxa de reação à medida que o substrato aumenta. Quando a enzima fica saturada com substrato, a taxa de reação diminui para uma taxa mais uniforme.
A taxa máxima de reação é alcançada quando a enzima está saturada com substrato. A afinidade entre uma enzima e seu substrato determina a rapidez com que a reação ocorre. Essa relação é conhecida como constante de Michaelis, ou Km. Uma enzima com um Km alto tem uma baixa afinidade para o substrato e requer um maior concentrado de substrato para atingir a taxa máxima de reação.
Uma concentração muito maior de substrato é necessária para garantir que a enzima reaja completamente ao longo do processo. A taxa máxima de reação é garantida para ser alcançada quando há muito mais substrato do que enzima. As reações com grandes quantidades de substrato são chamadas de reações de ordem zero porque as taxas de reação são independentes da concentração de substrato.
O substrato é simplesmente uma substância que reage com uma enzima. Essas reações e seus gráficos matemáticos são usados para determinar as concentrações de várias substâncias no tecido vivo. Uma dessas reações ocorre quando os técnicos de laboratório usam glicose oxidase para medir a glicose plasmática.
