Os blocos de construção das moléculas de gordura são o glicerol e os ácidos graxos. A gordura é simplesmente ácidos graxos anexados ao glicerol. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos saturados ou insaturados. O glicerol é um líquido transparente com sabor adocicado, explica a Encyclopedia Britannica.
Uma molécula de gordura consiste em uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos. O glicerol atua como a espinha dorsal da molécula de gordura. Dependendo do número de cadeias de ácidos graxos presentes, as moléculas de gordura são caracterizadas como triglicerídeos, diglicerídeos ou monoglicerídeos, explica a Química. As moléculas de triglicerídeos de gordura têm três cadeias de ácidos graxos, os diglicerídeos têm duas e os monoglicerídeos têm uma.
