As propriedades físicas e químicas do vinagre incluem fórmula química, densidade, pontos de ebulição e congelamento e pH. O vinagre é essencialmente uma solução aquosa diluída composta de ácido acético e água. É submetido a vários processos, incluindo a fermentação alcoólica e a fermentação ácida, para assumir o seu estado natural.
As propriedades do vinagre, principalmente as suas qualidades físicas, variam em função do tipo e da quantidade de minerais, vitaminas, fibras e compostos orgânicos utilizados na sua produção. Esses elementos produzem pequenas variações de cor, nível de acidez e valor nutricional. A fórmula química do vinagre é uma de suas propriedades químicas básicas. A fórmula química se refere à composição química do ácido acético, pois o vinagre é essencialmente uma solução diluída desse ácido. Uma única molécula de ácido acético contém dois átomos de carbono, quatro de hidrogênio e dois de oxigênio. A densidade é uma propriedade física, definida como a massa por unidade de volume das soluções. A densidade varia de acordo com a composição dos vinagres, mas é analisada e medida com um hidrômetro. Além da densidade, o vinagre também tem uma densidade específica. A gravidade específica se refere à razão entre a densidade e a densidade de uma substância controlada, como a água. O vinagre também tem propriedades de pontos de ebulição e congelamento, que variam dependendo do conteúdo de ácido acético. O vinagre também tem um nível de pH, ou hidrogênio potencial, que se refere ao número de íons de hidrogênio na solução.
