Os lipídios são insolúveis em água porque não são polares, e a água é uma molécula polar. As substâncias não polares são insolúveis em substâncias polares e as substâncias polares são insolúveis em substâncias não polares.
O efeito de misturar líquidos polares e não polares é semelhante a misturar mármores magnetizados com os regulares. Os mármores magnetizados não excluem ativamente os normais, mas a atração entre eles é muito mais forte, o que significa que eles naturalmente se juntam e excluem os regulares. As moléculas polares, como a água, têm um "momento de dipolo" que lhes confere uma carga desigualmente distribuída. As extremidades negativas das moléculas polares são atraídas fracamente pelas extremidades positivas de outras moléculas polares. As moléculas não polares não têm essa distribuição desigual de carga.
