Os álcoois, como o etanol e o metanol, evaporam a uma taxa semelhante a outros compostos de seu tipo, mas a água evapora-se relativamente lentamente por causa de suas ligações fortes. As moléculas de água formam facilmente ligações de hidrogênio umas com as outras. , que cria uma rede emaranhada de atração dentro do líquido.
O álcool também pode formar ligações de hidrogênio, mas os átomos de carbono em suas moléculas são incapazes de formar tais conexões fortes entre si. Essa falta de coesão entre os átomos de carbono permite que as moléculas de álcool passem umas pelas outras com relativa facilidade, enquanto a forte atração interna da água cria uma resistência à evaporação. É por isso que a água permanece líquida de 0 a 100 graus Celsius, enquanto a maioria dos compostos tem uma faixa térmica muito mais estreita para suas fases líquidas.
