O ponto de congelamento de um líquido depende do teor de água do líquido, então o leite congela mais rápido do que os líquidos com menor teor de água. O leite está disponível com quantidades variáveis de conteúdo de água que são identificados por inteiro leite, 2 por cento de leite, 1 por cento de leite e leite desnatado.
O ponto de congelamento de qualquer líquido depende das moléculas presentes no líquido. As moléculas estão em constante movimento, mas, à medida que a temperatura cai, as moléculas têm mais dificuldade de se mover, então elas congelam. A água congela a cerca de 32 graus Fahrenheit, mas as outras moléculas afetarão a taxa de congelamento. Uma amostra de 1 por cento de leite congelará mais rápido do que uma amostra de leite integral devido ao aumento do teor de água.
