O objetivo de ferver uma folha antes de testar o amido é impedir que mais reações ocorram na folha. Se os processos dentro da folha não forem interrompidos, o amido pode ser usado e não será escolhido nas próximas etapas do teste.
O amido é armazenado dentro dos grãos de amido nas folhas. Essas moléculas são muito grandes para escapar da área de armazenamento da folha, então elas estão sempre lá para a planta usar para reservas de energia quando necessário. As moléculas de amido são feitas de moléculas de glicose unidas para formar as maiores. Quando uma folha se prepara para usar o amido, ela o quebra de volta em moléculas de glicose.
