A glicose se dissolve na água porque a forte carga magnética da água é capaz de quebrar as ligações moleculares que conectam as moléculas de açúcar. O açúcar cristalino consiste em uma matriz de moléculas mantidas juntas por ligações relativamente fracas, e quando submerso em água, a carga mais forte das moléculas de água separa o açúcar.
Uma molécula de água consiste em dois átomos de hidrogênio com carga positiva e um átomo de oxigênio com carga negativa. Isso dá à molécula inteira uma carga magnética, razão pela qual a água é um bom solvente e dissolve muitos compostos diferentes. Os açúcares consistem em hidrogênio, carbono e oxigênio em longas cadeias, e essas cadeias desenvolvem ligações elétricas fracas umas com as outras. É isso que faz com que o açúcar forme cristais sólidos.
Quando a água e o açúcar entram em contato, o campo magnético mais forte da molécula de água separa as ligações moleculares do açúcar, atraindo a porção oxigênio-hidrogênio da molécula de açúcar. A molécula de açúcar se liga efetivamente à molécula de água, rompendo-se com a matriz cristalina do açúcar. Como cada molécula de água tem duas extremidades que podem formar essas ligações, cada uma pode se conectar a uma molécula de açúcar e outra de água, formando uma solução de açúcar dissolvido na água. O vinagre e o álcool também são capazes de dissolver o açúcar, mas não tão completamente quanto a água.
