O vinagre é uma mistura líquida composta de ácido acético e água. É produzido pela fermentação do etanol, que faz com que as bactérias produzam ácido acético como subproduto.
Como um ácido amplamente disponível, o vinagre é usado na limpeza, culinária e industrialmente. O vinagre industrial ou de limpeza mais comumente usado é o vinagre branco destilado. Existem muitas variedades usadas exclusivamente para cozinhar, incluindo vinagre balsâmico, vinho de frutas, preto chinês, cidra de maçã e vinagres de cerveja. Cada um tem um sabor único adequado para um tipo de cozinha diferente. Por exemplo, o vinagre balsâmico é altamente ácido e também muito doce, o que lhe confere um sabor equilibrado, adequado para uso na culinária italiana.
