O vinagre é um ácido. O vinagre branco é composto principalmente de ácido acético e água. Vinagres de vinho são feitos pela fermentação ácida do vinho, enquanto vinagre de malte é feito de licor de malte e vinagre de cidra de cidra.
O vinagre balsâmico é um vinagre apreciado e complexo que é feito a partir do mosto das uvas Trebbiano. Os melhores tipos de vinagre balsâmico são envelhecidos e apreciados da mesma forma que os vinhos finos. O vinagre balsâmico não contém bálsamo. O nome vem de palavras latinas e gregas que significam "restaurador".
O vinagre pode ser aromatizado com quase todo tipo de erva, incluindo estragão, manjericão, tomilho, endro e hortelã.
