O sulfato de cálcio é solúvel em água em porcentagens que variam de 0,2 a 0,88 gramas por 100 mililitros de água, dependendo da forma anidra ou hidratada da substância. Por exemplo, anidrita insolúvel, uma forma desidratada de sulfato de cálcio, dissolve-se lentamente na água e não absorve a umidade do ar.
Em contraste, a anidrita solúvel, um composto obtido por aquecimento de sulfato de cálcio di-hidratado, tem uma grande afinidade pela água e a absorve rapidamente. A forma hidratada, que é chamada de sulfato de cálcio di-hidratado, se dissolve em água na proporção de 0,21 gramas por 100 mililitros de água. Outras formas hidratadas, como as formas alfa e beta de sulfato de cálcio hemihidratado, têm solubilidades de 0,67 e 0,88 gramas por 100 mililitros de água.
