Diz-se que as bactérias são termodúricas quando são capazes de sobreviver ao processo de pasteurização. Este é um problema em produtos lácteos, pois a deterioração pode ocorrer quando algumas bactérias permanecem e se tornam parte do produto acabado. produto.
Existem muitas cepas de bactérias termodúricas e elas existem em todo o meio ambiente. Portanto, é um desafio para os produtores de leite manter seus produtos sem contaminação. Alguns dos cuidados que os agricultores praticam incluem sempre manter o equipamento de ordenha limpo, certificando-se de que a área de trabalho esteja sempre lavada e garantindo um processo de ordenha higiênico, que inclui apresentar vacas limpas para a ordenha.
