De acordo com o Dr. Pierre Dukan, a ação dinâmica específica dos alimentos é a quantidade de energia necessária para quebrar um alimento até sua unidade básica, de modo que possa ser absorvido pela corrente sanguínea. Isso é representado como uma porcentagem de calorias gastas para quebrar a comida.
De acordo com o Dr. Dukan, carboidratos como açúcares têm a menor ação dinâmica específica e podem ser decompostos mais facilmente, exigindo 7% das calorias para serem gastos. Gorduras e óleos são os mais difíceis, exigindo 12% das calorias para serem gastos. As proteínas são as mais difíceis de decompor, exigindo 30% das calorias para serem gastas.
