De acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, todo arroz pode engordar quando consumido em excesso de uma só vez. Uma pessoa que está fazendo dieta ou tentando manter um peso saudável deve comer arroz com moderação porque o arroz é rico em carboidratos e calorias.
O arroz branco é produzido através de um processo que remove vitaminas, fibras e ferro, tornando-o menos saudável do que o arroz integral. Um relatório do WedMD afirma que o arroz branco aumenta os níveis de glicose mais rapidamente do que o arroz integral, e um estudo sugere que as pessoas que comem mais arroz integral do que o branco têm menor risco de desenvolver diabetes tipo 2.
