O açúcar de mesa comum ou sacarose é um composto composto pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio. É um dissacarídeo que tem a fórmula química C12H22O11. Dissacarídeos são moléculas que consistem em dois monossacarídeos conectados por uma ligação glicosídica.
Os dois monossacarídeos encontrados na sacarose são uma molécula de glicose e frutose, que são açúcares simples. O peso molecular da sacarose é de 342,296 gramas por mole. A fabricação de sacarose envolve o processamento de cana-de-açúcar ou beterraba sacarina.
Alguns outros dissacarídeos são maltose e lactose. A lactose é chamada de açúcar do leite, enquanto a maltose é chamada de açúcar da cerveja. Embora a maltose e a lactose tenham a mesma fórmula química da sacarose, sua ligação envolve monossacarídeos diferentes. A maltose consiste em duas moléculas de glicose e a lactose é composta por uma molécula de galactose e glicose.
