A farinha com fermento é a farinha misturada com fermento em pó e sal, por isso não requer agentes de fermento adicionais, mas não é adequada para substituir um agente de fermento em outras receitas. A farinha com fermento oferece um ingrediente pré-misturado conveniente para pães rápidos e outros produtos assados que não usam fermento como agente de fermentação.
De acordo com o HowStuffWorks, o fermento em pó é um ingrediente seco que os fabricantes fazem misturando um ácido seco, uma base seca e um enchimento. Os ingredientes típicos incluem bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. Quando misturados com água, o ácido e a base se combinam em um fermento de ação simples, liberando um gás conhecido como dióxido de carbono. Essas bolhas na massa fazem com que ela cresça, criando um produto assado de textura leve.
O fermento em pó de dupla ação também libera dióxido de carbono quando misturado com água. Um segundo produto químico faz com que esses produtos liberem mais dióxido de carbono no calor do forno. Esses produtos produzem produtos acabados com uma textura ainda mais leve.
Alguns produtos assados pedem bicarbonato de sódio, que é o bicarbonato de sódio. Nessas receitas, outro ingrediente da mistura, como leitelho ou iogurte, fornece o ácido para criar dióxido de carbono.
O fermento faz com que os produtos assados aumentem pela fermentação do açúcar. O álcool que se forma coze do produto e as bolhas de dióxido de carbono fazem com que o pão cresça. A eliminação da levedura do produto elimina a necessidade de várias horas de fermentação normalmente exigida.
