O leite congela a 31,06 graus Fahrenheit. A água congela a 32 graus Fahrenheit, mas a presença de substâncias solúveis em água, como as contidas no leite, reduzem o ponto de congelamento para abaixo do da água .
A temperatura exata de congelamento do leite varia dependendo da concentração das substâncias solúveis em água. Se o leite for diluído, ele congela a uma temperatura próxima a 32 F. Concentrações mais altas de substâncias e solventes trazem o ponto de congelamento abaixo de 32 F. Certos fatores também afetam o ponto de congelamento, como a dieta do animal produtor de leite e sua produção níveis. Como muitos produtores adicionam água para diluir o leite, determinar o ponto de congelamento é um teste para detectar essas infrações.
