A carne de tubarão pode ser comida por humanos, mas a Food and Drug Administration dos EUA recomenda limitar o consumo a uma ou duas vezes por mês. O fígado de tubarão não deve ser comido, pois contém níveis tóxicos de algumas vitaminas.
O Mote Marine Laboratory for Shark Research encontrou níveis de mercúrio acima do nível de ação do FDA de uma parte de mercúrio por milhão em um terço dos 124 tubarões amostrados. Os níveis de mercúrio também são uma preocupação em outros peixes predadores, como o atum e o espadarte. A carne de tubarão tende a estragar rapidamente. Muitas espécies de tubarão têm carne com sabor forte que deve ser congelada por 24 horas seguida de salmoura por duas horas para ser palatável.
