Os vegetais que são bons para o diabético incluem vegetais de folhas verdes escuras, como couve e espinafre, batata doce e feijão, de acordo com a American Diabetes Association. Esses vegetais têm um baixo índice glicêmico e fornecem nutrientes essenciais.
Os diabéticos devem escolher vegetais sem amido como parte de sua dieta, observa a American Diabetes Association. No entanto, alguns vegetais com alto teor de amido, como milho, feijão e batata-doce, são considerados boas escolhas devido ao valor nutricional que fornecem. Alguns dos melhores vegetais sem amido são aspargos, corações de alcachofra, cenouras, brócolis e repolho. Cebola, ervilha e pimentão também são boas escolhas.
É sempre melhor escolher vegetais enlatados, frescos e congelados e sumos de vegetais sem adição de sódio. Vegetais congelados ou enlatados que vêm em molhos são mais ricos em sódio e gordura, e é importante drenar e enxaguar os vegetais enlatados com sódio adicionado e cozinhá-los em água doce para reduzir a quantidade de sódio restante nos vegetais. Para garantir uma dieta saudável, todos devem comer de três a cinco porções de vegetais por dia. Uma porção é 1/2 xícara de vegetais cozidos ou suco de vegetais ou 1 xícara de vegetais crus, explica a American Diabetes Association.
