O colágeno pertence ao grupo de macromoléculas conhecidas como proteínas. É encontrado na carne e nos tecidos conjuntivos de mamíferos. O colágeno constitui, em média, 30% da proteína do corpo. Dá força e proteção às estruturas do corpo e mantém o corpo unido.
O colágeno é encontrado em tecidos fibrosos, ossos, vasos sanguíneos, cartilagem, córnea e trato digestivo. O envelhecimento resulta em uma diminuição da produção de colágeno. Pele mais fina, cabelo sem vida, rugas e articulações rígidas ocorrem em conjunto com uma diminuição na produção de colágeno.
A produção de colágeno requer o uso de vitamina C. A vitamina C deve ser obtida por meio da dieta. A falta de vitamina C diminui a produção de colágeno e resulta em uma condição conhecida como escorbuto.
