As duas principais condições que causam a desnaturação das enzimas são um aumento na temperatura e um aumento no nível de pH. As enzimas funcionam durante um conjunto específico de condições, como determinadas temperaturas e níveis de pH, então se um deles for alterado, eles podem perder a forma e a capacidade de funcionar.
Desnaturação é o processo em que uma enzima, que é um tipo específico de proteína, perde sua estrutura. A desnaturação foi amplamente estudada em ambientes de laboratório. Se um ácido ou base forte é adicionado a uma enzima, ela perde estrutura. Da mesma forma, se o líquido que contém a enzima for aquecido a 60 graus Celsius ou mais, ocorrerá desnaturação.
