São necessários frascos de aproximadamente 15 a 20 quartos para enlatar um alqueire de tomates. A variação na quantidade produzida por um alqueire resulta das diferenças na qualidade dos tomates. Um alqueire de tomates pesa cerca de 53 libras, mas alguns dos tomates no alqueire podem não ser adequados para consumo humano.
Para enlatar tomates, um pequeno lote de tomates frescos é lavado e submerso em água fervente por cerca de 30 segundos ou até que a casca comece a se separar da polpa da fruta. Os tomates são então transferidos para um banho de gelo, que interrompe o processo de cozimento e permite que os tomates sejam facilmente manuseados. A casca é então retirada, o caroço removido e a fruta e o suco restantes são coados para um frasco de um litro.
Ervas, como manjericão, tomilho, orégano e alecrim, são frequentemente adicionadas ao frasco. Uma a 2 colheres de sopa de suco de limão são adicionadas à jarra para aumentar a acidez dos tomates, tornando-o seguro para enlatar a fruta. Algumas colheres de chá de água fervente são derramadas sobre os tomates e qualquer resíduo nas laterais da jarra é removido. O frasco é então apertado de acordo com as instruções do fabricante.
Finalmente, cada frasco cheio é colocado em água fervente por 40 a 45 minutos para selar o frasco. O frasco está completamente selado quando a impressão no meio do topo do frasco se mantém quando está pressionada.
