Várias enzimas estão envolvidas na quebra de carboidratos, incluindo amilase salivar, amilase pancreática, maltase, sucrase e lactase. As enzimas são necessárias para a quebra de carboidratos complexos, mas não para carboidratos simples.
A amilase salivar está presente na saliva de uma pessoa. Atua sobre os carboidratos enquanto eles estão presentes na boca, onde o alimento é mastigado e quebrado em pedaços menores. A amilase salivar decompõe os carboidratos em maltose.
Os sucos pancreáticos contêm amilase pancreática e quebram as unidades de carboidratos em maltose. A maltase quebra a maltose em glicose. A sucrase e a lactase estão presentes no intestino delgado. Eles quebram o açúcar de mesa e o açúcar do leite, respectivamente.
