A decomposição das gorduras no corpo humano é cientificamente conhecida como metabolismo dos ácidos graxos. O metabolismo dos ácidos graxos envolve dois processos: a síntese dos ácidos graxos, que prepara a gordura para o armazenamento, e a degradação dos ácidos graxos, que converte a gordura em energia.
Os ácidos graxos são longas cadeias de ácidos lipídico-carboxílicos encontrados em gorduras e óleos. Eles são essenciais para a formação de fosfolipídios e glicolipídios nas membranas celulares. Os ácidos graxos ômega-3, encontrados principalmente em óleos de peixe, ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim. Os ácidos graxos trans, por outro lado, aumentam os níveis de colesterol ruim. Níveis elevados de colesterol têm sido associados a doenças cardíacas, derrame e câncer de próstata.
