As gorduras hidrogenadas aumentam os níveis de colesterol, contribuindo para aumentar a lipoproteína de baixa densidade, ou colesterol "ruim", enquanto reduzem a lipoproteína de alta densidade, ou colesterol "bom", de acordo com a WebMD. Níveis mais elevados de colesterol estão diretamente associados a artérias obstruídas, o principal sinal de doença cardíaca. As doenças cardíacas aumentam o risco de ataque cardíaco ou derrame.
No Nurse's Health Study, explica WebMD, as mulheres que consumiam mais gorduras trans tinham um risco 50 por cento maior de ataque cardíaco do que aquelas que consumiam menos. De acordo com pesquisadores da Escola de Saúde Pública de Harvard, livrar-se da dieta de gorduras trans pode diminuir o risco de diabetes em 40%. Também chamadas de gorduras trans ou ácidos graxos trans, as gorduras hidrogenadas são criadas pela adição de hidrogênio a óleos vegetais líquidos para torná-los sólidos.
As gorduras trans aumentam a vida útil e a estabilidade dos alimentos processados e aparecem em muitos produtos de padaria comerciais, como biscoitos e pães, e alimentos fritos, como donuts e pipoca de micro-ondas. Nenhum nível seguro ou recomendado de gorduras trans foi estabelecido, então as pessoas são aconselhadas a limitar sua ingestão. Os consumidores podem identificar as gorduras trans nos alimentos que compram nos rótulos dos alimentos. Os consumidores devem ler atentamente o rótulo inteiro, porque um alimento pode ter menos de 0,5 grama de gordura trans por porção, enquanto a informação nutricional diz 0 grama, explica a Mayo Clinic. Para encontrar quaisquer gorduras trans escondidas, os consumidores devem procurar na lista de ingredientes. As gorduras hidrogenadas são frequentemente rotuladas como "parcialmente hidrogenadas".
