O pH ótimo da amilase salivar é de aproximadamente 6,7 a 7, de acordo com a Worthington Biochemical Corporation, o que significa levemente ácido. Se o pH estiver significativamente fora desta faixa, a enzima tem desempenho abaixo do ideal, e eventualmente se torna desnaturado, ponto em que não funciona mais, observa a Encyclopaedia Britannica.
O Dicionário Médico afirma que a amilase salivar é uma enzima produzida pelas glândulas salivares para catalisar a hidrólise, ou quebra, do amido em compostos menores e mais simples. Enzimas como a amilase são muito importantes na digestão, pois os humanos não podem absorver diretamente o amido e outras moléculas grandes e complexas. O pâncreas também secreta amilase para ajudar na digestão.
