Ovas de peixe cru também são chamadas de ovas. Quando salgadas e processadas, geralmente são chamadas de caviar. No entanto, nos Estados Unidos, apenas ovas processadas de esturjão e peixe-paddle podem ser rotuladas como caviar.
Qualquer coisa rotulada como "caviar" é de algum tipo de esturjão, que é uma espécie em extinção. Outros tipos de caviar devem ter os peixes de onde vêm antes da palavra, como "caviar de peixe-pá". O caviar é considerado um item de luxo, mas algumas ovas, como o salmão ou a truta, são baratas o suficiente para comprar e comer sem quebrar o banco. Ovas de salmão são grandes e laranjas e têm um estalo distinto quando mordidas.
