O ketchup contém os produtos químicos licopeno, ácido acético e água. O corpo tem mais facilidade para processar o licopeno quando ele vem da pasta de tomate contida no ketchup, em vez de tomates frescos.
O licopeno é um produto químico natural encontrado em grandes quantidades no tomate e também dá à fruta sua cor vermelha. O produto químico também é responsável pela coloração de melancias, toranjas rosadas e damascos. Os tomates usados na produção de ketchup são cozidos, e o cozimento tem o benefício adicional de aumentar a produção de licopeno. O licopeno de tomates cozidos é tão fácil de usar pelo corpo quanto o licopeno encontrado em suplementos. O licopeno é usado em tratamentos para prevenir doenças cardíacas e o endurecimento das artérias.
O ácido acético do ketchup vem do vinagre, que é um dos principais ingredientes envolvidos na fabricação do condimento. O vinagre vem de uma fermentação bacteriana do etanol em ácido acético. O ácido acético é então combinado com água e aromatizantes artificiais. O vinagre doméstico tem uma concentração de ácido acético de 5 a 8 por cento.
A água é uma substância química abundante e natural, encontrada tanto no tomate quanto no vinagre usado para fazer ketchup. A água é usada para aumentar ou diminuir a concentração de ácido acético no vinagre e também pode ser extraída de tomates crus ou cozidos.
