As proteínas globulares têm forma esférica, elíptica ou oval e são solúveis em água, ácidos e bases, enquanto as proteínas fibrosas não são solúveis, exceto em fortes concentrações de ácido e álcali. As proteínas fibrosas são uma das três tipos de escleroproteínas que compõem o tecido conjuntivo, as matrizes ósseas, os tendões e as fibras musculares. Proteínas fibrosas são mais semelhantes a bastonetes em estrutura.
A sequência peptídica das escleroproteínas pode ter resíduos limitados que às vezes levam à formação de estruturas secundárias como uma hélice de colágeno. Uma maneira fácil de diferenciar os dois é imaginar seus respectivos nomes; globular sendo semelhante a um globo e de estrutura circular, mantida unida por uma ligação de hidrogênio intermolecular fraca, enquanto as proteínas fibrosas parecem mais semelhantes às fibras de um fio alongado. Eles têm forma assimétrica e são uma cadeia peptídica mantida unida por ligações de hidrogênio intermoleculares muito fortes. A insulina e a albumina do ovo são dois exemplos de proteínas globulares, enquanto a queratina, a fibroína e o colágeno são alguns exemplos de proteínas fibrosas.
A palavra "proteína" é derivada da palavra grega "proteos", que significa primeiro. Na verdade, as proteínas são essenciais para as funções de todos os seres vivos e trabalham para transportar oxigênio por todo o corpo, apoiar movimentos mecânicos e construir músculos, ossos, pele e tecidos de órgãos necessários.
