É um equívoco comum que os veganos não comem fermento; o fermento não é de origem animal, por isso é vegano. O fermento é um organismo unicelular que se alimenta de açúcar e libera álcool e dióxido de carbono, o que cria as bolhas de ar no pão. Também é usado para fermentar e dar sabor aos alimentos.
O fermento é um fungo que ocorre naturalmente e que flutua no ar. Ao fazer alimentos fermentados, como chucrute ou picles, o fermento microscópico pousa nos alimentos e auxilia no processo de fermentação. Ele tem sido usado por pelo menos 5.000 anos, desde que os antigos egípcios o usavam como agente de fermentação para o pão.
