O éter dietílico é considerado um bom solvente de extração orgânico porque tem uma polaridade baixa, de acordo com o Organic Web Chem da Universidade de Alberta. Ao utilizar solventes de extração para extração líquido-líquido, dois solventes devem ser usado; um é geralmente água ou à base de água e o outro é um solvente orgânico. Como este processo requer que o segundo solvente se separe da água quando combinado, um solvente apolar deve ser usado.
Na extração líquido-líquido, a água é quase sempre um dos dois solventes usados. Como o processo requer que os dois solventes não formem uma substância, um segundo solvente imiscível é necessário. Em química, duas substâncias são imiscíveis quando não se misturam ao entrarem em contato. Como a água é polar, ela não criará uma única substância ao entrar em contato com uma substância apolar. O éter dietílico não tem cargas e reações químicas diferentes em pontos diferentes ao longo de sua estrutura, portanto, é um composto orgânico apolar. Quando é usado neste tipo de extração junto com água ou um solvente à base de água, as duas substâncias não formam uma única substância e, em vez disso, se separam. Isso permite que a extração líquido-líquido ocorra e torna o éter dietílico e outros solventes orgânicos não polares escolhas populares para cientistas que realizam extração líquido-líquido.
