Mentos faz refrigerante efervescente devido ao Mentos quebrar as ligações nas moléculas de água e encorajar o crescimento de mais gás dióxido de carbono, que é usado para carbonatar refrigerantes. Isso se deve a uma combinação de área de superfície, a densidade dos doces Mentos e seu revestimento.
Os refrigerantes contêm moléculas de água e gás dióxido de carbono dissolvido. O dióxido de carbono dá aos refrigerantes suas bolhas características. As moléculas de água preferem se unir, criando uma rede estável de moléculas no refrigerante. Essa rede de moléculas também evita que o dióxido de carbono escape devido à tensão superficial. Qualquer item jogado no refrigerante pode interromper essa rede de moléculas de água, permitindo mais áreas para o crescimento de dióxido de carbono.
Os doces Mentos são particularmente eficazes para quebrar as ligações das moléculas de água por vários motivos. Devido à sua superfície áspera e grande relação entre área de superfície e volume, os doces Mentos permitem que mais locais para o dióxido de carbono crescer. Os doces Mentos também são revestidos com goma arábica, um surfactante eficaz na redução da tensão superficial de líquidos. Como os Mentos também são densos, eles afundam rapidamente e criam mais bolhas no processo. O crescimento de bolhas aumenta a pressão no refrigerante, eventualmente até o ponto onde as bolhas podem escapar.
Mentos são mais eficazes em líquidos com baixa tensão superficial. Quanto mais baixa for a tensão superficial, mais fácil será para o dióxido de carbono escapar do líquido. Mentos são particularmente eficazes quando colocados em Diet Coke. A Diet Coke contém aspartame, que tem baixa tensão superficial e permite reações mais dramáticas.
