De acordo com a US Food and Drug Administration, o polissorbato 60 é um aditivo alimentar mais comumente usado como um emulsificante para evitar que óleo e água se separem em coberturas de sobremesas e cremes de café de imitação. Polissorbato 60 é frequentemente encontrado em produtos de panificação e sobremesas congeladas para retenção de umidade.
O polissorbato 60 é formado pela reação de uma mistura de ácido esteárico, sorbitol e óxido de etileno. Ele vem na forma de uma pasta amarela para facilitar a mistura com óleos e gorduras. Sua adição aos cremes de café de imitação permite que o café à base de água e o creme à base de óleo se misturem perfeitamente. Os cremes naturais geralmente se separam do café porque o óleo e a água não se misturam.
De acordo com o FDA, o polissorbato 60 é seguro para consumo. Quando é usado como um emulsificante em coberturas de sobremesas, o polissorbato 60 é comumente misturado com um ou todos os seguintes aditivos: monoestearato de sorbitano, polissorbato 65 ou polissorbato 80. No entanto, a quantidade de polissorbato 60 não pode exceder 0,4 por cento do peso final de a cobertura. Quando usado em produtos de panificação, o polissorbato 60 é comumente adicionado junto com o monoestearato de sorbitano ou polissorbato 65. Nesse caso, quando usado sozinho ou em combinação com os outros dois aditivos, a quantidade do aditivo não pode exceder 0,46 por cento da secagem final da mistura para bolo peso. O polissorbato 60 também é conhecido como PEG-60, TWEEN-60 e monoestearato de polioxietileno- (20) -sorbitano.
