O teste do ácido pícrico para reduzir o açúcar é um método para detectar a presença de certos tipos de açúcar em uma solução. O ácido pícrico é adicionado à potassa em proporções um para um para produzir picrato de potássio, que muda de cor na presença de glicose e açúcar de cana invertido.
O teste do ácido pícrico foi desenvolvido pela primeira vez por um químico chamado Braun. O doutor George Johnson, um médico inglês que trabalhava na década de 1880, reintroduziu o teste do ácido pícrico e desenvolveu um método para determinar a quantidade de açúcar em uma solução que o utiliza. O método de Johnson envolvia ferver a solução após a adição do açúcar e, em seguida, diluí-la até atingir uma determinada cor. A partir da quantidade de líquido necessária para diluir a solução, pode-se calcular a quantidade de açúcar. Johnson também usou ácido pícrico para testar a presença de plasma sanguíneo na urina.
O teste de ácido pícrico não é mais usado, talvez porque o ácido pícrico seja extremamente tóxico e um explosivo particularmente perigoso.
