O amido alimentar modificado é quimicamente, fisicamente, enzimaticamente ou às vezes geneticamente alterado de seu estado original de amido. A substância é geralmente usada para engrossar, emulsificar ou estabilizar um produto alimentício.
O principal objetivo do uso de amido alimentar modificado é prolongar a vida útil dos alimentos. Ajuda os produtos a resistir a altas temperaturas ou congelamento durante o processo de armazenamento. Este tipo de amido é comumente feito de batata, trigo, milho e tapioca. Amidos alimentares modificados são freqüentemente encontrados em alimentos instantâneos que requerem uma temperatura específica para engrossar. Molho, pudins e refeições embaladas são os alimentos mais comuns que contêm amidos alimentares modificados.
