O experimento com água colorida e talo de aipo (frequentemente chamado de experimento Arco-íris ou Aipo roxo) é um experimento muito simples que demonstra o movimento da água através de uma planta. O experimento é seguro o suficiente para ser realizado em uma sala de aula ou em casa.
Para realizar o experimento, um talo de aipo com o fundo cortado é colocado em um copo com 3 polegadas de água, fortemente tingido com corante adequado para alimentos. Depois de algumas horas, a água sobe pelo talo, colorindo a parte externa do aipo. A cor é mais viva quanto mais tempo o aipo permanece na água. O experimento demonstra o fenômeno da transpiração. A transpiração ocorre quando as folhas da planta perdem água por evaporação.
A ação capilar puxa lentamente a água da parte inferior do caule para as folhas, repondo a água perdida por evaporação. A água límpida, originalmente do aipo, é substituída por água tingida. A transpiração ocorre de forma mais eficiente na presença de luz solar. Durante o experimento, o aipo ganha cor mais rapidamente em um local ensolarado. O mesmo método é usado em plantas como os cravos, mas o aipo é favorável porque é barato, facilmente acessível e comestível mesmo após o experimento.
