Nas colônias do sul da América, os ricos comiam rosbife e muitos outros tipos de carne, enquanto as classes mais pobres, servos e escravos comiam alimentos mais humildes, como pão de milho, verduras, porco, frango frito e carnes de órgãos. Soul food e culinária country do sul são descendentes diretos dessa culinária de classe baixa. A culinária colonial do sul também deu origem a várias tradições do churrasco americano.
Como as outras colônias, os colonos do sul trouxeram pouco do Velho Mundo com eles, além de algumas sementes básicas que muitas vezes não eram apropriadas para o clima americano. Eles rapidamente adotaram muitos alimentos nativos americanos, como milho, canjica, feijão, pão de milho e verduras silvestres. O bolo de cinzas, um tipo de pão de milho feito de fubá e água e assado nas cinzas quentes de uma fogueira, era um alimento básico entre os escravos e os muito pobres. Mingau de farinha de milho era um alimento comum no café da manhã, e carnes orgânicas como chitlin, tripas e fígados de frango também eram populares. Carne de caça como gambá, marmota ou guaxinim era frequentemente servida em churrascos ou ensopados.
As classes ricas, por outro lado, comiam de maneira muito semelhante aos aristocratas do Velho Mundo. A carne assada era a favorita, mas era comum ter um prato de aves e um prato de peixe em cada refeição. Jantar era considerado um assunto social, e o Sul desenvolveu sua própria alta gastronomia.
