Quando uma enzima é desnaturada, pode perder algumas de suas propriedades originais e pode não ser capaz de realizar suas funções naturais. Uma enzima pode ser desnaturada por altas temperaturas.
A desnaturação de uma enzima resulta em uma mudança permanente nessa enzima. A mudança permanente vem do calor mudando a forma da enzima, o que a impede de funcionar adequadamente. O calor não só muda a forma de uma enzima, como também muda seu nível de pH, fazendo com que a enzima pare de funcionar.
Embora as enzimas sejam alteradas pelo calor, não podem ser mortas porque não são seres vivos. Eles funcionam melhor em suas temperaturas ideais e são simplesmente proteínas que aumentam a velocidade das reações químicas nas células dos seres vivos. Geralmente, o calor acelera a taxa de reação química, o que não é ruim, a menos que a temperatura fique muito alta. A temperatura ideal para as enzimas no corpo humano é de cerca de 98,6 graus Fahrenheit.
As enzimas são como peças de um puzzle. Apenas uma molécula com a forma adequada pode se encaixar em uma enzima, o que torna a forma dessas enzimas tão importante. Qualquer coisa, como desnaturação, que muda a forma do sítio ativo de uma enzima a torna inútil, e é por isso que a temperatura adequada é tão importante.
