Para usar um grelhador defumador, escolha a lenha adequada, prepare as brasas, molhe a lenha e fume a carne na temperatura correta pelo período de tempo prescrito. Procedimentos específicos podem variar dependendo do tipo de fumante que está sendo usado.
O tipo de madeira usado tem um impacto direto no sabor do fumo que é cozido no corte da carne. Sabores fortes de nogueira, carvalho e algaroba são mais adequados para bovinos e suínos. Madeiras frutíferas como maçã, cereja e noz-pecã criam sabores mais delicados, perfeitamente adequados para aves e presunto, enquanto amieiro costuma ser a preferência para qualquer tipo de peixe, incluindo salmão.
Fumar carnes requer uma baixa quantidade de calor indireto por um longo período de tempo. O carvão nunca é colocado diretamente abaixo da carne. Ele pode ser dividido e dividido nas laterais de uma grade retangular padrão ou colocado em um padrão de corda ao redor da parte externa de uma grade redonda. Fumantes alternativos e alguns fumantes verticais têm a fornalha conectada ao lado do fumante.
O carvão e a madeira são combinados na fornalha de um defumador de estilo offset. Nos outros tipos de grelhadores a carvão, a lenha é colocada numa frigideira de alumínio que é enchida com água ou marinada e colocada no interior da grelha. O fogo pode queimar até cerca de 140 graus Fahrenheit antes que qualquer carne seja adicionada.
A temperatura deve ser mantida nivelada adicionando pequenas quantidades de carvão e lenha ao longo do tempo de cozimento prescrito para o peso da carne a ser defumada. Para churrasqueiras com madeira embebida em água, a água evapora e precisa ser reabastecida periodicamente.
