A grande maioria dos alimentos que os pioneiros comiam era preservada por secagem ou salmoura. O escorbuto, uma doença causada por uma deficiência de vitamina C, era um risco constante para os pioneiros e uma dieta balanceada o ano todo precisava estar disponível.
As frutas podem ser secas cobrindo-as com gaze sob a luz direta do sol, possivelmente no telhado de uma propriedade rural. Depois de enrugado e duro, era pendurado na adega até que fosse necessário. Quando consumido, era cozido em água e açúcar, porém era duro e sem sabor.
Uma família caçava ou comprava carne em um mercado local, mas durante o verão a carne podia estragar no mesmo dia, portanto, conservar a carne rapidamente era importante. Se fosse comido dentro de alguns dias, seria parcialmente fervido ou pré-assado o mais rápido possível e, então, o cozimento estava concluído pouco antes de comê-lo. Por longos períodos de tempo, a carne seria conservada ao empilhá-la em camadas em barris, separada por camadas de sal, salitre e açúcar mascavo e, em seguida, embebida em salmoura.
Durante o inverno, era possível pendurar a carne do lado de fora para congelá-la ou encher barris com a carne junto com a neve para preservá-la. Os colonos que tinham acesso a lenha cortada também podiam usar um fumeiro que envolvia pendurar a carne em um incêndio que duraria semanas ou meses.
