Cozinhar está relacionado à química porque a preparação de muitos tipos de alimentos envolve reações químicas. Quando os cozinheiros entendem como os processos químicos funcionam durante o cozimento, eles são capazes de fazer ajustes e produzir alimentos melhores.
Quando os biscoitos assam, ocorrem várias reações químicas. Por exemplo, quando os biscoitos atingem 212 graus Fahrenheit, a água neles se transforma em vapor. Este escapa pela massa, estufando os biscoitos. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó se decompõem e formam dióxido de carbono, que faz os biscoitos crescerem ainda mais. O fermento em pó, em particular, produz dióxido de carbono durante a mistura e o cozimento, portanto, ajustar a quantidade desse agente de fermento permite que o cozinheiro modifique a densidade de um biscoito.
Ao cozinhar a carne, ajuda a compreender a composição do produto cru. A carne típica contém cerca de 75% de água, 20% de proteína e 5% de gordura. Durante o cozimento, grande parte da água escapa da carne, por isso ela encolhe. Cozinhar demais remove muita água.
Os grãos da pipoca contêm cerca de 13,5% de água, que ferve e se transforma em vapor de água quando aquecida. Como o vapor não consegue escapar facilmente das cascas seladas do kernel, a pressão aumenta. A cerca de 356 graus Fahrenheit, o kernel explode. Se o teor de água não estiver correto ou se o casco estiver danificado, o kernel não estourará corretamente.
