Ingerir grandes quantidades de amido de milho deve ser evitado, embora pequenas quantidades sejam comumente usadas para cozinhar sem perigo percebido de acordo com o Toxics Use Reduction Institute. Comer grandes quantidades de amido de milho pode resultar em hiperglicemia devido à alta concentração de carboidratos da substância, de acordo com a Wikipedia.
O consumo de quantidades excessivas de amido de milho ou outros amidos purificados é conhecido como amilofagia e comumente afeta mulheres grávidas, de acordo com a Wikipedia. Isso pode ser causado por fatores psicológicos, fatores fisiológicos ou deficiências nutricionais. Alguns pacientes são compelidos a comer amido de milho puro porque gostam do sabor ou da textura.
De acordo com o site do USDA, 100 gramas de amido de milho são compostos por aproximadamente 91 gramas de carboidratos, representando 30% do valor diário recomendado de uma pessoa. Também oferece 3% do valor diário de ferro e 1% de proteína.
O amido de milho é feito macerando o milho por 30 a 48 horas para obter uma leve fermentação, e o endosperma é separado do gérmen. De acordo com a Wikipedia, o endosperma é então moído e lavado para remover o amido, que é então seco e purificado. O produto final é um agente espessante comum para molhos, molho de carne, pudim e outros alimentos à base de líquidos e atua como um agente antiaglomerante em açúcar em pó.
