As enzimas pertencem a um grupo de macromoléculas chamadas proteínas. A função básica de uma enzima é controlar a taxa de reações químicas agindo como um catalisador biológico.
As proteínas são sintetizadas ligando aminoácidos em uma cadeia. A forma e a função de uma enzima são determinadas diretamente pela ordem dos aminoácidos presentes. O alto calor desnatura as proteínas, evitando que elas se dobrem para a forma correta. Portanto, cada enzima tem uma temperatura ótima que é alta o suficiente para permitir reações químicas, mas baixa o suficiente para evitar a desnaturação. Geralmente, as enzimas são reconhecidas pelo sufixo "-ase". Existem três outros grupos de macromoléculas: carboidratos, lipídios e ácidos nucléicos.
