A fervura das enzimas aumenta sua temperatura, o que aumenta a taxa de atividade das enzimas. No entanto, há um limite além do qual as enzimas param de funcionar e se tornam desnaturadas. Muito calor quebra as ligações químicas que mantêm as enzimas unidas.
O aumento da temperatura aumenta a colisão entre as moléculas do substrato e as moléculas de água. A velocidade do movimento molecular aleatório e a energia de vibração das moléculas aumentam com o aumento da temperatura. As enzimas consistem em aminoácidos individuais unidos em uma estrutura tridimensional por ligações químicas entre os aminoácidos. Quando as temperaturas aumentam além de um limite superior, as enzimas perdem a estrutura tridimensional, o que as torna incapazes de se ajustar às moléculas do substrato alvo.
Consequentemente, as enzimas tornam-se desnaturadas e param de funcionar. Este é um processo irreversível e a redução da temperatura não restaura as funções das enzimas. Por outro lado, baixas temperaturas diminuem a atividade das enzimas. No ponto de congelamento, o movimento molecular diminui consideravelmente porque ocorre a formação de sólidos, fazendo com que as moléculas travem em uma estrutura cristalina rígida.
As enzimas são proteínas tridimensionais que catalisam reações químicas. Sem as enzimas, algumas reações não ocorreriam ou seriam muito lentas para sustentar a vida. Em outras palavras, as enzimas facilitam a formação ou quebra de ligações atômicas. A taxa na qual as enzimas afetam suas respectivas reações e a capacidade de reter sua estrutura dependem em grande parte da temperatura.
