Uma xícara de arroz branco de grão longo cozido regular tem 205 calorias. Esse número representa 10 por cento da ingestão calórica diária de uma pessoa, com base em uma dieta de 2.000 calorias.
O arroz branco pré-cozido ou instantâneo de grãos longos tem 193 calorias por xícara. O arroz branco de grãos curtos e médios tem 241 calorias por xícara. O arroz branco de grão longo tem menos fibras e é enriquecido com vitaminas e minerais. Ele cozinha fofo e separado. O arroz de grão médio e de grão curto contém mais amilopectina, mas o arroz de grão curto libera mais amido e é mais pegajoso quando cozido.
A amilopectina é uma molécula liberada de um grão de arroz durante o cozimento. Quanto maior a quantidade de amilopectina, mais amido é o arroz. A amilose é outro amido de arroz e faz com que algumas variedades de arroz se tornem menos amiláceos quando cozidas.
